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菜谱:胡萝卜红烧肉,避风塘炒虾,凉拌麻辣鸡爪,豉椒拌莲藕

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admin 发表于 2019-11-14 21:30:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
admin
2019-11-14 21:30:27 61 0 看全部
胡萝卜红烧肉


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材料: 红烧肉500g、胡萝卜1根、八角3个、桂皮1小段、小茴香1小把、大葱白2段、生姜2片、蒜2瓣、冰糖10粒、料酒约450ml、老抽10ml、腐乳汁15ml;
做法
1.把红烧肉切成大小均匀的小块,放入沸水中焯烫至变色后捞出用冲干净浮沫,沥水备用;
2.炒锅里放入少许油,加入冰糖小火炒至融化并出气泡后倒入五花肉块,调中火煸炒至上色;
3.加入老抽继续翻炒至色泽红润后加入八角、桂皮、小茴香和葱姜蒜炒香;
4.加入没过食材的料酒后再加入腐乳汁,烧开后倒入砂锅中,继续大火煮开转小火,加盖焖40分钟;
5.胡萝卜切成滚刀块加入砂锅中,继续焖20分钟至胡萝卜酥软后开盖转中火收汁即可;
避风塘炒虾


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食材
海虾300g、面包糠适量、盐2g、黄酒5g、姜2片、大蒜半头、葱白1小段、花生油适量
做法
大蒜、葱白切末,姜片2/3切末,另外1/3切丝。
海虾冲洗干净,剪去虾枪、虾须,用剪刀将虾背剪开去除虾线。然后加盐1g,黄酒和姜丝抓匀腌制20分钟。
平底锅内多放一点花生油,油温热后下腌制后的大虾煎炒至变色后捞出。
利用锅底余油炒香葱姜蒜末。
放面包糠,再调入1g的盐,小火煸炒至面包糠变色。
下提前煎熟的大虾,翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面即可关火。
凉拌麻辣鸡爪


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材料:鸡爪10个、香菜1棵 、植物油2汤匙,香油1汤匙,盐3克,小葱1棵、姜2块,大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6
做法:
1.将鸡爪洗净,剪去指甲,锅加水,冷水下入鸡爪,加1汤匙勺料酒、姜片,煮开后上盖转小火煮12分钟
2.到时间后,将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净,盛出放凉
3.鸡爪斩成块待用,将葱切葱花,姜切末,大蒜切成片,干辣椒切成小段,香菜切段
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸香,下入葱姜蒜,干辣椒炒香
5.淋入生抽,加入盐烧开,关火晾凉,下入鸡爪,香菜,香油,翻拌均匀,盛出装盘即可。
豉椒拌莲藕


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鲜藕500克,豆豉1/2汤匙,尖椒1只,葱20克。黄酒1茶匙,白糖1/2茶匙,精盐1/3茶匙,味精
1/2茶匙,香油1茶匙,烹调油少许。
【操作过程】
将藕削净表皮,切片,清水漂净,放入滚开水中,烫至断生,捞出,凉水漂透,控净水分;豆豉剁细;尖椒切粒;葱切末。
将锅烧热,放入烹调油,将豆豉、尖椒同时入锅,煸炒出香味,烹入黄酒和所有调味品,拌匀,撒入葱末,盛入碗中,凉透,与藕片同放碗中,拌匀即可。


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