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【家庭熬制好吃的辣椒酱做法】手把手教你学做密制辣椒...

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admin 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
admin
7 天前 12 0 看全部
辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道鲜美。

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辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以.),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里.然后搅拌,.放入蒜和醋,调好后,.放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。

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材料 朝天椒、熟花生、脱皮白芝麻、冰糖、盐、十三香、花生油适量。

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做法

1.辣椒不要去把儿,先洗干净,然后摘去把儿、均匀的铺入烤盘内放入烤箱,130度左右,烘烤至颜色变暗,发出香气,准备脱皮的白芝麻、冰糖、熟花生仁。没有烤箱的,可以用炒锅慢慢翻炒,注意别糊了取适量烤好的辣椒,放入研磨杯内,研磨成你需要的粗细程度,我是喜欢大颗粒的辣椒,就研磨的比较粗一些。 2.把研磨好的辣椒粉倒入碗内,熟花生仁去皮,放入蒜臼内,捣成碎粒状把花生碎、白芝麻一起放入辣椒粉里,放入适量盐 3.放入十三香,放入研磨成粉的冰糖。如果嫌研磨冰糖麻烦,放细砂糖也可以。炒锅内加入多一些的油,烧至冒烟,迅速浇在辣椒上面,边倒油变用勺子翻拌。最后拌匀装进干净的瓶子里可以保存好长时间呢。








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